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烹飪學院階段性考核｜亮刀工展技能，三尺灶臺顯身手

發(fā)布時間：2019-11-12

我們都知道，武術基本功很重要，沒有扎實的基本功，怎能有高強的武藝。同樣，一個廚師的廚藝高低，也在于基本功。刀功和翻鍋就是必備的基本功，更是絕不可忽視的重要環(huán)節(jié)，其魅力在于縮短原料的烹調(diào)時間、便于食用者消化吸收，同時給人以美的感官享受。而為了進一步檢驗烹飪班學子們的翻鍋和刀工技能，11月8日，安徽合肥機電技師學院（烹飪學院）舉行了基本功階段性考核。

基本功考核之翻鍋

翻鍋考核則分為，端鍋、小翻、璇鍋以及大翻四個環(huán)節(jié)，本環(huán)節(jié)的評分標準，重點在于翻鍋姿勢角度是否正確、技巧是否嫻熟等幾個方面。

基本功考核之刀工

刀工考核的是同學們刀工運用的熟練程度，他們需要在規(guī)定的時間內(nèi)，完成切片、切丁、切絲三個項目，要求切片厚度要勻稱、切條大小要一致，切丁形狀要均勻、切絲要細且完整。

階段性考核，既是檢驗同學們近期的學習情況，同時也是安徽合肥機電技師學院（烹飪學院）教育教學工作的重點之一。每一次的階段考核都是一次技能大比拼，同學們認真準備，精心制作，老師根據(jù)同學們完成的作品，對每一個學生的作品都要進行打分點評和教學檢查，并有針對性的對同學們進行講評。

階段性考核將貫穿于學子整個學習生活之中，是為了讓學子掌握真正的技術，讓學生畢業(yè)之后能夠憑借過硬的技術適應餐飲企業(yè)的要求，成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)急需的復合型技能人才。

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